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一、 酒店廚房設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃

對于酒店廚房設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，一定要有計(jì)劃的進(jìn)行，分為“日常保養(yǎng)、檢修制度”和“定期保養(yǎng)、檢修制度”等。

日常維護(hù)保養(yǎng)工作主要以部門的使用、操作人員為主來執(zhí)行。工程部應(yīng)配合人事部門制訂培訓(xùn)計(jì)劃：

1、針對性的對操作人員進(jìn)行設(shè)備、設(shè)施方面的日常維護(hù)、操作技術(shù)（能）等等的培訓(xùn)工作。

2、應(yīng)配合使用部門制訂正確的操作程序、保養(yǎng)內(nèi)容。

3、不斷提高使用部門對設(shè)備的正確使用、維護(hù)能力，重要設(shè)備的操作、維護(hù)程序，

4、進(jìn)行技能知識和保養(yǎng)知識的考核，合格者才能獨(dú)立使用或操作該設(shè)備。

5、工程部的定期對廚房餐飲設(shè)備、廚房油煙凈化器、廚房排油煙風(fēng)機(jī)、油煙凈化一體煙罩等設(shè)備、設(shè)施的保養(yǎng)、檢修工作。

6、科學(xué)地制訂“月度保養(yǎng)、季度保養(yǎng)、年度保養(yǎng)”等工作計(jì)劃，檢修、保養(yǎng)內(nèi)容應(yīng)是逐層、深入、全面。

二、廚房設(shè)備的維護(hù)

廚房風(fēng)機(jī)的維護(hù)：

1、只有風(fēng)機(jī)和它的輔助設(shè)備在完全正常的情況下才可以投入運(yùn)行。

2、在風(fēng)機(jī)開機(jī)、停機(jī)或者運(yùn)轉(zhuǎn)的過程中，如果我們發(fā)現(xiàn)不正常的現(xiàn)象時(shí)應(yīng)該及時(shí)斷電檢查，檢查發(fā)現(xiàn)的廚房設(shè)備的小故障要查明原因并想辦法消除，如果發(fā)現(xiàn)存在大故障應(yīng)該及時(shí)停機(jī)全面檢查。

3、風(fēng)機(jī)在運(yùn)行工作的過程當(dāng)中，應(yīng)該時(shí)常檢查風(fēng)機(jī)的振動，電機(jī)的電流、電壓、功率是否是正常的。如果發(fā)現(xiàn)風(fēng)機(jī)存在有劇烈的振動現(xiàn)象、撞擊、電流過大以及偏小等的反?，F(xiàn)象，我們就應(yīng)該馬上停機(jī)檢查，排除隱患之后才可以重新啟動和運(yùn)行

4、經(jīng)常檢查風(fēng)機(jī)的軸承的潤滑情況，定期補(bǔ)充或者更換風(fēng)機(jī)的潤滑脂。潤滑脂一般都是采用鈣鈉基潤滑脂。

5、如果出現(xiàn)風(fēng)機(jī)頻繁跳電，即使有缺相保護(hù)器也不是萬能，當(dāng)供電系統(tǒng)出現(xiàn)缺項(xiàng)，多次強(qiáng)推，電機(jī)將會燒毀，風(fēng)機(jī)停止運(yùn)行。所以當(dāng)出現(xiàn)二次跳電時(shí)應(yīng)通知電工檢修線路后再運(yùn)行。

餐飲靜電式油煙凈化器維護(hù)：

1、要經(jīng)常查看排油孔是否堵塞；

2、定期清洗電場，油污沉積過多會降低凈化效率；

3、怎么判斷凈化器需要清洗的幾點(diǎn)方法：

①清洗指示燈亮起

②凈化效果明顯降低，有濃煙排出

③設(shè)備頻繁出現(xiàn)“啪、啪、啪”的聲音

④紅燈出現(xiàn)閃跳

以上嚴(yán)禁帶電操作！

蒸飯箱的使用注意相關(guān)事項(xiàng)：

1、使用廚房設(shè)備蒸飯箱之前必須要安裝漏電的保護(hù)開關(guān)，檢查電器的線路，外殼要有效的接地，接線要牢固。在未裝漏電的保護(hù)開關(guān)和有效接地的情況下一定是嚴(yán)禁使用的。

2、使用前應(yīng)該把機(jī)器安放平整，接上輸入蒸汽的管道，將飯盤、饅頭盤等物品慢慢放進(jìn)箱內(nèi)，加入部分的清水，送電經(jīng)過大約30分鐘就可以達(dá)到良好的消毒作用，然后可以放入大米，饅頭及菜類。

3、用電加熱時(shí)，必須將水箱里面加滿水，切勿在缺水情況下送電，以防燒壞家用電器。

4、用蒸汽加熱的時(shí)候，把需要蒸煮的食品放入箱里面關(guān)上門，蒸飯柜的頂上配備有氣壓安全的球閥，當(dāng)氣壓達(dá)到一定的壓力的時(shí)候氣壓球閥就會自動沖開，蒸汽溢出，屬正常現(xiàn)象，嚴(yán)禁我們用物體去故意壓住氣壓的球閥。

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